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Die Natur zeichnet mit den schönsten Farben. Pastellfarben von hellcreme bis zu einem hellen braun bei den meisten Senfsorten. Doch gibt es auch gelb durch die Farbe der Kurkumawurzel und ein zartes grünbraun bei den Kräutern.
Senfsamen weisen ein hohes Quellvermögen auf und verdicken während des Mahlvorganges selbst. Daher ist es nicht notwendig, Verdickungsmittel in den Senf zu geben.
Die Feinheit des Senf erfolgt durch Mahlen in der Steinmühle. Doch Senf ist keine Emulsion. Daher kann es auch immer wieder zu einem leichten Flüssigkeitsaustritt kommen.
Diese kann ganz leicht wieder eingerührt werden. Die Verwendung der Senfsaat ist eine alte Methode zur Konservierung. Die Verwendung des Senfpulvers zur Konservierung war bereits unseren Vorfahren bekannt.
Besonders zur Konservierung von Fleisch und zum Desinfizieren von Nahrung war es früher in Verwendung. Die Senfbereitung selbst geht etwa auf das Jahrhundert in Frankreich zurück, wo auch heute noch ein Hauptgebiet für Senf zu finden ist.
Senf gehört botanisch zur Gruppe der Kreuzblütengewächse. Die Samen werden noch vor dem Aufplatzen der Schoten gewonnen. In Europa wird überwiegend brauner Senf angebaut.
Die trockenen Senfsamen sind geschmacklos und entfalten erst durch den Kontakt mit Wasser und Essig den typischen scharfen Geschmack.
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